cucinando insieme

Sfogliata con patate, pomodori e salsiccia.

2010-04-09T15:19:00.003+02:00

Salve a tutte e da un po' che non posto una ricetta. Oggi vi propongo questa ricetta nel modo in cui mia madre la prepara.

Ingredienti

per 4 persone

- 400 gr di pasta da pane già pronta

- 800 gr di patate

- 400 gr di pomodori maturi freschi o in scatola

- 300 gr di salsiccia

- 300 gr di parmigiano grattugiato

- 200 gr di pecorino tagliato a fette

- 1 cipolla

- 4 cucchiai d'olio di oliva e.v.o

- Sale, pepe

Preparazione

Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli.

Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla, e tritarla finemente.

Pelare le patate, lavarle, asciugarle, e dividere a dadini.

In un tegame con 3 cucchiai d'olio far appassire la cipolla tritata senza lasciarla colorire, aggiungere le patate, lasciarle insaporire per qualche minuto mescolandole con un cucchiaio di legno e unire i pomodori tritati.

Insaporire con un pizzico di sale e pepe, coprire il tegame e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 20 minuti circa.

Aggiungere alle patate la salsiccia a pezzetti, il parmigiano e il pecorino.

Stendere 2\3 di pasta da pane in una tortiera spennelata d'olio; distribuirvi sopra il composto di patate , pomodori e salsiccia in uno strato uniforme e coprirlo con la pasta da pane rimasta.

Spennellare la superficie con poco olio a far cuocere la sfogliata in forno a 200° per 40 minuti circa.

Servirla calda.

Zuppa d'orzo con pancetta

2010-03-15T17:56:00.004+01:00

Ho provato questa zuppa la cui ricetta ho trovato sulla confezione dell'orzo perlato, devo dire che è piaciuta moltissimo in famiglia e poi con questo freddo, si gusta ancora meglio.

Ingredienti:

per due abbondanti porzioni

- 50 gr di pancetta affumicata

- 1 patata

- 1 porro

- 30 gr di burro

- 200 gr di orzo perlato

- 1,5 l d'acqua

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 cucchiaio di estratto vegetale

- sale, pepe e un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliare a dadini la pancetta, sbucciare la patata e tagliarla a dadini, affettare finemente il porro.

Fare soffriggere il tutto nel burro.

Sciacquare più volte l'orzo perlato e unirlo al soffritto per farlo insaporire. Aggiungere l'acqua fredda, due cucchiai di passata di pomodoro e un cucchiaino di estratto vegetale.

Salare leggermente e fare cuocere ancora per 35 minuti.

Servire la minestra calda, spolverandola con un pizzico di pepe e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Risotto al limone

2010-02-23T18:37:00.002+01:00

A me piace molto questo risotto, molto semplice da preparare ma buono da mangiare, ma al resto della famiglia non piace!!!

Ingredienti:

per 2 persone

- 180 gr di riso

- 20-30 gr di burro

- parmigiano reggiano grattugiato

- la scorza grattugiata di un limone non trattato

- il succo di un limone

Preparazione

Si procede come per la preparazione di un normale risotto, a cottura quasi ultimata di aggiunge il burro, il succo del limone, il formaggio e la scorza grattugiata.

Che buono!!!!

Frittelle alle mele

2010-02-10T15:24:00.003+01:00

E da un po' di tempo che tenevo d'occhio questa ricetta, finalmente mi sono decisa e l'ho provata, devo dire che in famiglia e' piaciuta molto, la trascrivo così come e' scritta sulla rivista dalla quale l'ho presa.

Ingredienti:

per 4-6 persone

- 8 mele renette o golden (io ho usato le golden)

- 50 gr di burro

- 25 gr di zucchero semolato

- 125 gr di latte

- 3 uova intere

- 180-200 gr di farina (io ne ho messo 200)

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- olio per friggere

Preparazione:

Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungete lo zucchero, il latte, le uova, la farina, il lievito.

Lavorare il composto fino ad ottenere una pastella fluida e morbida.

Sbucciare le mele e togliere il torsolo. Tagliarle a fettine rotonde spesse circa mezzo centimetro. Immergerle poche alla volta nella pastella, ricoprendole bene e friggerle in una padella con abbondante olio.

Man mano che sono pronte scolatele su un foglio di carta assorbente e cospargerle di zucchero.

Auguri amore mio

2010-02-04T11:32:00.000+01:00

Oggi la mia piccola peste compie 8 anni.

Auguri Amore mio.

Penne ai carciofi

2010-02-02T17:35:00.004+01:00

Ingredienti:

per 4 persone

- 380 gr di penne

- 5 cuori di carciofi cotti

- 4 piccole uova

- 5 cucchiai di grana grattugiato

- 1 grossa cipolla

- olio d'oliva e pepe

Preparazione

Tagliuzzare i cuori di carciofi lessati, tritare la cipolla e versarla in un padella con olio d'oliva e far saltare i carciofi, una volta insaporiti spegnere il fornello.

Sbattere le uova in un tegamino e aggiungere del pepe.

Cucinare le penne e scolarle al dente, versarle nella padella con i carciofi mettere sul fornello e rigirare, aggiungere le uova e continuare a girare la pasta con un mestolo per pochissimi minuti, le uova non devono cucinare troppo, altrimenti la pasta risulterà troppo asciutta, aggiungere il grana.

Ciambella all'arancia

2010-01-25T15:18:00.002+01:00

Gustosissima variazione della classica ciambella, è davvero buona!!

Ottima a colazione e a merenda.

Ingredienti:

-400 gr di farina 00

-300 gr di zucchero

-4 uova

- 1 bicchiere di olio di oliva

- 1 bicchiere e mezzo di spremuta di arance

- 1 bustina di lievito per dolci "pane degli angeli"

- la buccia grattugiata di un'arancia.

Preparazione:

Separare gli albumi dai tuorli di tutte e 4 le uova, montare a neve gli albumi e aggiungervi uno alla volta: lo zucchero, i tuorli, l'olio, la farina setacciata, la spremuta di arance, la buccia grattugiata e per ultimo il lievito per dolci setacciato.

Per chi volesse la ciambella più dolce deve aggiungere dell'altro zucchero.

Imburrare una teglia per ciambella e versarvi il composto, fare cuocere per circa 40 min.

Quiche ai funghi

2010-01-16T19:05:00.005+01:00

Ingredienti:

- 1 confezione di pasta brisée

- 1 kg di funghi misti (prataiolo, plerotus, ecc)

- 1 uovo

- mezzo bicchiere di latte

- 70 gr di grana grattugiato

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

Preparazione:

Lavare i funghi e tagliarli a pezzetti (vanno benissimo anche quelli congelati), in una padella soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio, aggiungere i funghi salare e farli cuocere.

Una volta cotti farli raffreddare nel frattempo sbattere l'uovo nel latte, aggiungere un pizzico di sale e metà del formaggio.

Aggiungere il prezzemolo tagliuzzato e il formaggio rimasto ai funghi e versarli nella pasta brisée srotolata, sopra versarvi il composto di latte e uovo con un cucchiaio.

Infornare per circa 25 minuti.

Gelatina di arance

2010-01-04T15:31:00.003+01:00

Ingredienti:

per 6-8 persone

- 1 litro di succo di arance

-200 gr di zucchero

- 30 gr di gelatina in fogli

Preparazione:

Fare ammorbidire la gelatina in fogli in acqua fredda. In una pentola versare 1/2 litro di succo di arance con lo zucchero e farlo scaldare a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto: aggiungere la gelatina, scolata e strizzata e mescolare facendola sciogliere.

Togliere la pentola dal fuoco, unire il succo di arance rimasto.

Versare il composto in uno stampo spennellato d'acqua e metterlo in frigorifero per almeno 6 ore.

La ricetta originale, che ho preso da un libro di ricette, prevedeva l'aggiunta di un bicchiere di rum, io non l'ho messo perchè a noi non piace.

Tortiglioni con ricotta e pesto di pistacchi

2009-12-22T15:55:00.004+01:00

Ingredienti

per 4 persone

- 350 gr di tortiglioni

- 250 gr di ricotta di pecora

- 2 cucchiai colmi di pesto di pistacchio di Bronte

- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

- noce moscata

Preparazione

Piatto gustosissimo, facile facile.

Mescolare ricotta, pesto di pistacchio, formaggio grattugiato e noce moscata in una ciotola facendo amalgamare bene gli ingredienti, la ricotta non deve essere troppo asciutta qualora lo fosse aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.

Il pesto di pistacchio di Bronte si trova nei supermercati facilmente, nel caso in cui vogliate farlo voi in casa è molto semplice da realizzare.

Ingredienti per il pesto di pistacchio

- 100 gr di pistacchio di Bronte al naturale

- 25 gr di olio di oliva

- sale e pepe

Si procede come per il pesto di basilico.

Tortino di patate e spinaci

2009-12-16T15:17:00.005+01:00

Ingredienti:

per 4 persone

- 4 grosse patate

- 400 g circa di spinaci

-parmigiano reggiano grattugiato q.b

- besciamella preparata con mezzo litro di latte

- formaggio a pasta filata q.b

Preparazione:

Lessare le patate intere e con la buccia, aggiungendo il sale nella'acqua di cottura, mettere gli spinaci ancora congelati (io ho usato questi) in una padella senza acqua con coperchio e a fuoco basso, salare.

Preparare la besciamella, la ricetta la trovate qui, sbucciare le patate e tagliarle a rondelle.

In una pirofila da forno sul fondo mettere della besciamella, sopra le patate tagliate a rondelle, sopra gli spinaci, il parmigiano grattugiato e fettine di formaggio a pasta filata, preseguire così per tre-quattro strati, a seconda dell grandezza della pirofila, infornare per circa 20 min. in forno già caldo.

E' un piatto gustoso, lo ha mangiato persino mia figlia, la maggiore, che odia le verdure, e io trovo sempre un modo per fargliele mangiare.

Rollini di pollo con pancetta

2009-12-07T18:35:00.007+01:00

Ricettina facile, ma gustosa un 'alternativa alla solita coscia di pollo al forno.
Ingredienti

per due persone

- 2 cosce di pollo

- 4-5 fettine di pancetta

- spezie, cipolla, olio d'oliva e sale

Preparazione

Disossare le cosce di pollo e distenderle in modo da formare una fettina, io non riesco quindi l'ho fatto fare al macellaio, con il batti carne le ho rese più sottili, ho messo sopra delle fette di pancetta in modo da ricoprirle tutte, un pizzico di sale e una spolverata di spezie, queste ultime le faccio in casa in un altro post ne parlerò, arrotolare bene le cosce di pollo e inserirle nella rete, mettere i rollini in una pirofila da forno, aggiungere mezzo bicchiere di acqua dell'olio di oliva, un pizzico di origano della cipolla tagliata a fettine molto sottili e infornare per circa 30 minuti, rigirarli due tre volte durante la cottura.

Se avanzano??

2009-12-01T14:27:00.003+01:00

Capita a volte che avanzino degli spaghetti o del riso, se capita, ma nella maggior parte delle volte le cucino appositamente per realizzare queste ricette, basta aggiungere...

Per gli spaghetti

- parmigiano grattugiato

-uovo

-prosciutto cotto o pancetta

Aggiungere agli spaghetti questi ingredienti mescolare arrotolare gli spaghetti in una forchetta e farli cuocere in abbondante olio caldo.

Va bene anche se gli spaghetti sono conditi con ragù anzi saranno più gustosi.

Per il riso

-1 uovo, 2 se il riso supera i 350-400 gr

-parmigiano grattugiato

-pan grattato

Aggiungere al riso l'uovo e il parmigiano formare delle palline e passarle nel pan grattato prima di friggerle.

Raviolini dolci con ricotta

2009-11-24T15:18:00.004+01:00

Ricetta semplice semplice che mia madre ci preparava quando eravamo piccoli e che ora io preparo per le mie piccole. Erano tante, se non mi sbrigavo a fare la foto non avrei trovato neanche queste!!!

Ingredienti:

per la pasta

- 750 gr di farina 00

- 1 cucchiaio di zucchero

- mezzo bicchiere di vino bianco

- acqua q.b.

per il ripieno

- 300 gr ricotta di pecora

- cannella

- 150 gr di zucchero (chi le vuole più dolci può aggiungere ancora zucchero)

- 1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

In una ciotola mettere la farina, il cucchiaio di zucchero, il vino e acqua q.b, in modo tale che si ottenga un impasto da poter stendere, e ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore, dalla quale si ricavano tanti dischetti, io come stampo utilizzo una tazza.

Preparare il ripieno con la ricotta ben sgocciolata, lo zucchero, la cannella e il tuorlo d'uovo, mescolare bene tutti gli ingredienti.

Mettere questo composto nei dischetti che abbiamo preparato e chiudere in modo da ottenere una mezza luna.

Far pressione sui bordi altrimenti si apriranno durante la cottura.

Far riscaldare in una padella abbondante olio e friggere i raviolini, una volta cotti cospargerli di zucchero a velo.

Facili, veloci e buonissimi.

Le zeppole di San Martino

2009-11-15T19:24:00.005+01:00

Nella zona in cui vivo è tradizione preparare le "zeppole" per San Martino.

Ingredienti:

per circa 2,5 kg di zeppole

- 1 kg di farina di grano duro

- 5oo gr di patate

- un bicchiere li latte

- acqua tiepida

- 1 cubetto di lievito di birra

- zucchero

- olio per friggere

Preparazione:

Lessare le patate privarle della buccia e passarli nello schiaccia patate.

In una grande ciotola mettere la farina, le patate, il lievito sciolto nel latte tiepido e impastare il tutto aggiungere dell'acqua tiepida circa 200 ml l'impasto deve essere molto molle, appiccicaticcio. Lasciare lievitare fino a che l'impasto non raddoppia il suo volume.

In una padella dai bordi alti far riscaldare abbondante olio, quando sarà ben caldo, con un cucchiaio prendere un po' dell'impasto e farlo scivolare nell'olio.

Appena fritte passarle nello zucchero.

Questi dolcetti accompagnano il vino novello che si assaggia il giorno di San Martino e le castagne arrostite.

Probabilmente voi conoscete questi dolcetti con un altro nome.

Tagliatelle all'uovo con zucca gialla e pancetta

2009-11-10T17:36:00.002+01:00

Ingredienti:

per 4 persone

- 45o gr di tagliatelle all'uovo

- 100 gr di pancetta affumicata

- 400 gr di zucca gialla

- cipolla, olio d'oliva

Preparazione

Soffriggere la cipolla in una padella e una volta che sarà ben dorata aggiungere la zucca gialla tagliata a dadini, far cuocere per due-tre minuti e aggiungere la pancetta tagliata a dadini, aggiungere un pizzico si sale.

Cuocere le tagliatelle al dente, versarle nella padella e far saltare per qualche minuto.

La peperonata

2009-11-05T18:53:00.003+01:00

E' così che si chiama questo piatto nella mia zona ed è così che lo preparo io.

Ingredienti:

dosi per 2 persone

- 2 peperoni di media grandezza

- 3 piccole patate

- passata di pomodoro q.b

- 1 cipolla piccola

- basilico e olio d'oliva

Preparazione

Lavare i peperoni e privarli dei semi, sbucciare le patate e tagliarli a pezzi, in una padella soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva, aggiungere i peperoni e lasciarli, rigirandoli spesso, per due-tre minuti, aggiungere le patate e la passata di pomodoro salare e aggiungere qualche foglia di basilico, cuocere fino a che sia le patate che i peperoni sotto ben cotti.

Pan Brioche

2009-10-29T20:50:00.003+01:00

Ingredienti

- 500 gr di farina oo

- 125 cc di latte

- 80 gr di burro

- 80 gr di zucchero

- 2 uova

- 12,5 gr di lievito (mezzo cubetto)

- un pizzico di sale

Preparazione

Sciogliere in un recipiente il lievito con il latte e un cucchiaio di zucchero. Aggiungere tre manciate di farina e impastate con una forchetta fino a fare un impasto liquido. Fate riposare 15 minuti.

Amalgamare separatamente le uova in un recipiente assieme allo zucchero rimasto ed al burro fuso.

Completata l'operazione aggiungete il tutto all'impasto liquido integrando con la rimanente farina ed un pizzico di sale. Impastate con le mani per circa 10 minuti. Fate una palla e lasciate lievitare per 20 minuti circa. Sgonfiate la palla con un pugno chiuso e stendete l'impasto in strato spesso 3/4 cm.

Arrotolate serrando bene durante l'avvolgimento per fare un rotolo sodo. Mettete in una casseruola ben imburrata spennellando con un tuorlo d'uovo.

Infornate a 180 gradi e cuocete per un'ora.

Ottimo per la colazione e la merenda.

Petto di pollo alla pizzaiola

2009-10-27T14:54:00.006+01:00

Ingredienti

- fettine di petto di pollo

- polpa di pomodoro

- uova

- pan grattato

- parmigiano grattugiato

- olio d'oliva

- cipolla, origano

Preparazione

Panare le fettine di petto di pollo passandole prima nell'uovo e poi nel pan grattato mescolato con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.

In una padella mettere l'olio d'oliva e friggere per pochi minuti le fette di petto di pollo, non devono essere completamente cotte, toglierle dalla padella, e nello stesso olio soffriggere la cipolla tagliata finemente, quando la cipolla è ben dorata aggiungere la polpa di pomodoro, salarla, fare cuocere per pochi minuti e poi aggiungere il petto di pollo e l'origano, fare cuocere per qualche altro minuto, fino a che le fettine di pollo sono ben cotte.

Biscotti da inzuppare nel latte

2009-10-23T15:11:00.003+02:00

Finalmente sono riuscita a cucinare dei biscotti da inzuppare nel latte o nel the a colazione.

Dopo aver modificato più volte una ricetta trovata in un ricettario finalmente ho la ricetta che fa per me, certo i biscotti sono bruttini e piuttosto anonimi, non ho dato una forma regolare, ma mi servivano solo dei biscotti per la colazione delle mie bambine che ho preparato in pochi minuti, ed ecco fatto!!!

Ingredienti

- 350 gr di farina 00

- 2 uova

- 150 gr di zucchero

- 50 ml di olio d'oliva o di ottimo olio di semi (io ho usato quello di oliva)

- 1 bustina di lievito Pane degli angeli

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare, in meta dell'impasto ottenuto ho aggiunto del cacao amaro, formare delle palline più o meno allungate, e infornare in forno precedentemente riscaldato per circa 20 minuti.

Sono morbidi non eccessivamente grassi e senza conservanti.

Pasta al forno con ricotta

2009-10-19T15:03:00.003+02:00

La pasta al forno con la ricotta che preparava mia madre la domenica e che adesso preparo io.

Ingredienti:

per 4 porzioni abbondanti

- 350 gr di pasta

- 35o gr di ricotta

- salsa preparata con 750 gr di passata di pomodoro

- 200 gr di formaggio a pasta filata

- 4 uova sode

- abbondante parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente metterla in una grande insalatiera e aggiungere la salsa, la ricotta ben sgocciolata, le uova sode spezzettate, il formaggio a pasta filata tagliato a cubetti e il parmigiano grattugiato, mescolare il tutto e metterlo una pirofila sulla quale avete messo un po' di salsa sul fondo mettervi sopra dell'altro formaggio a pasta filata e parmigiano, e mettere in forno preriscaldato a 220° per circa 20-30 minuti.

Spaghetti con pomodoro secco e pancetta

2009-10-13T14:38:00.003+02:00

Ingredienti:

Per sei persone

- 2 pomodori secchi

- 100 gr di pancetta tagliata a cubetti

- 600 gr di polpa di pomodoro

- aglio, olio e prezzemolo

Preparazione

Tagliare il pomodoro secco a pezzi, soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio aggiungere la polpa di pomodoro, il pomodoro secco e la pancetta.

Fare cuocere, una volta che la salsa è cotta aggiungere il prezzemolo tritato.

Oggi è il mio compleanno

2009-10-06T15:58:00.001+02:00

Oggi compio 38 anni.

Insalata di radicchio, pere, scaglie di parmigiano e noci.

2009-10-01T16:32:00.003+02:00

Questa è una delle mie insalate preferite, da quando l'ho assaggiata, a casa di mia cugina, la preparo sempre.

Ingredienti:

Per una porzione di insalata

-3-4 foglie di radicchio

- 1 pera non matura

-50 gr circa di parmigiano a scaglie

-gherigli di noci

-olio, sale, limone

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in una insalatiera, dopo aver lavato il radicchio e sbucciato la pera aggiungere l'olio, qualche goccia di limone e pochissimo sale.

La quantità degli ingredienti potete variarla in base hai vostri gusti.

Io la trovo buonissima, provate ad assaggiare insieme tutti e quattro gli ingredienti, che delizia.

Stuzzichini al patè di olive nere

2009-09-25T17:14:00.005+02:00

Stuzzichini facili, veloci e gustosi.

Ingredienti:

-pasta sfoglia

-patè di olive nere

Preparazione:

Per la pasta sfoglia ho utilizzato quella già pronta, quella che si prende si srotola si appoggia sulla teglia (io non ancora provato a farla in casa, nel suo blog la bravissima Solema ha scritto la ricetta che io devo provare a fare prima o poi).

Sulla pasta sfoglia si spalma il patè di olive, si arrotola la sfoglia e si taglia con un coltello affilato a rondelline, si inforna e dopo circa 20 minuti gli stuzzichini sono pronti!

Io li ho serviti con del formaggio a pasta filata tagliato a dadini.