Sfogliata con patate, pomodori e salsiccia.

Salve a tutte e da un po' che non posto una ricetta. Oggi vi propongo questa ricetta nel modo in cui mia madre la prepara.

Ingredienti

per 4 persone

- 400 gr di pasta da pane già pronta

- 800 gr di patate

- 400 gr di pomodori maturi freschi o in scatola

- 300 gr di salsiccia

- 300 gr di parmigiano grattugiato

- 200 gr di pecorino tagliato a fette

- 1 cipolla

- 4 cucchiai d'olio di oliva e.v.o

- Sale, pepe

Preparazione

Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli.

Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla, e tritarla finemente.

Pelare le patate, lavarle, asciugarle, e dividere a dadini.

In un tegame con 3 cucchiai d'olio far appassire la cipolla tritata senza lasciarla colorire, aggiungere le patate, lasciarle insaporire per qualche minuto mescolandole con un cucchiaio di legno e unire i pomodori tritati.

Insaporire con un pizzico di sale e pepe, coprire il tegame e continuare la cottura, a fuoco moderato, per 20 minuti circa.

Aggiungere alle patate la salsiccia a pezzetti, il parmigiano e il pecorino.

Stendere 2\3 di pasta da pane in una tortiera spennelata d'olio; distribuirvi sopra il composto di patate , pomodori e salsiccia in uno strato uniforme e coprirlo con la pasta da pane rimasta.

Spennellare la superficie con poco olio a far cuocere la sfogliata in forno a 200° per 40 minuti circa.

Servirla calda.

Zuppa d'orzo con pancetta

Ho provato questa zuppa la cui ricetta ho trovato sulla confezione dell'orzo perlato, devo dire che è piaciuta moltissimo in famiglia e poi con questo freddo, si gusta ancora meglio.

Ingredienti:

per due abbondanti porzioni

- 50 gr di pancetta affumicata

- 1 patata

- 1 porro

- 30 gr di burro

- 200 gr di orzo perlato

- 1,5 l d'acqua

- 2 cucchiai di passata di pomodoro

- 1 cucchiaio di estratto vegetale

- sale, pepe e un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliare a dadini la pancetta, sbucciare la patata e tagliarla a dadini, affettare finemente il porro.

Fare soffriggere il tutto nel burro.

Sciacquare più volte l'orzo perlato e unirlo al soffritto per farlo insaporire. Aggiungere l'acqua fredda, due cucchiai di passata di pomodoro e un cucchiaino di estratto vegetale.

Salare leggermente e fare cuocere ancora per 35 minuti.

Servire la minestra calda, spolverandola con un pizzico di pepe e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Risotto al limone

A me piace molto questo risotto, molto semplice da preparare ma buono da mangiare, ma al resto della famiglia non piace!!!

Ingredienti:

per 2 persone

- 180 gr di riso

- 20-30 gr di burro

- parmigiano reggiano grattugiato

- la scorza grattugiata di un limone non trattato

- il succo di un limone

Preparazione

Si procede come per la preparazione di un normale risotto, a cottura quasi ultimata di aggiunge il burro, il succo del limone, il formaggio e la scorza grattugiata.

Che buono!!!!

Frittelle alle mele

E da un po' di tempo che tenevo d'occhio questa ricetta, finalmente mi sono decisa e l'ho provata, devo dire che in famiglia e' piaciuta molto, la trascrivo così come e' scritta sulla rivista dalla quale l'ho presa.

Ingredienti:

per 4-6 persone

- 8 mele renette o golden (io ho usato le golden)

- 50 gr di burro

- 25 gr di zucchero semolato

- 125 gr di latte

- 3 uova intere

- 180-200 gr di farina (io ne ho messo 200)

- 1/2 bustina di lievito per dolci

- olio per friggere

Preparazione:

Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungete lo zucchero, il latte, le uova, la farina, il lievito.

Lavorare il composto fino ad ottenere una pastella fluida e morbida.

Sbucciare le mele e togliere il torsolo. Tagliarle a fettine rotonde spesse circa mezzo centimetro. Immergerle poche alla volta nella pastella, ricoprendole bene e friggerle in una padella con abbondante olio.

Man mano che sono pronte scolatele su un foglio di carta assorbente e cospargerle di zucchero.

Auguri amore mio

Oggi la mia piccola peste compie 8 anni.

Auguri Amore mio.

Penne ai carciofi

Ingredienti:

per 4 persone

- 380 gr di penne

- 5 cuori di carciofi cotti

- 4 piccole uova

- 5 cucchiai di grana grattugiato

- 1 grossa cipolla

- olio d'oliva e pepe

Preparazione

Tagliuzzare i cuori di carciofi lessati, tritare la cipolla e versarla in un padella con olio d'oliva e far saltare i carciofi, una volta insaporiti spegnere il fornello.

Sbattere le uova in un tegamino e aggiungere del pepe.

Cucinare le penne e scolarle al dente, versarle nella padella con i carciofi mettere sul fornello e rigirare, aggiungere le uova e continuare a girare la pasta con un mestolo per pochissimi minuti, le uova non devono cucinare troppo, altrimenti la pasta risulterà troppo asciutta, aggiungere il grana.

Ciambella all'arancia

Gustosissima variazione della classica ciambella, è davvero buona!!

Ottima a colazione e a merenda.

Ingredienti:

-400 gr di farina 00

-300 gr di zucchero

-4 uova

- 1 bicchiere di olio di oliva

- 1 bicchiere e mezzo di spremuta di arance

- 1 bustina di lievito per dolci "pane degli angeli"

- la buccia grattugiata di un'arancia.

Preparazione:

Separare gli albumi dai tuorli di tutte e 4 le uova, montare a neve gli albumi e aggiungervi uno alla volta: lo zucchero, i tuorli, l'olio, la farina setacciata, la spremuta di arance, la buccia grattugiata e per ultimo il lievito per dolci setacciato.

Per chi volesse la ciambella più dolce deve aggiungere dell'altro zucchero.

Imburrare una teglia per ciambella e versarvi il composto, fare cuocere per circa 40 min.

Quiche ai funghi

Ingredienti:

- 1 confezione di pasta brisée

- 1 kg di funghi misti (prataiolo, plerotus, ecc)

- 1 uovo

- mezzo bicchiere di latte

- 70 gr di grana grattugiato

- prezzemolo

- 1 spicchio di aglio

- olio d'oliva

Preparazione:

Lavare i funghi e tagliarli a pezzetti (vanno benissimo anche quelli congelati), in una padella soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio, aggiungere i funghi salare e farli cuocere.

Una volta cotti farli raffreddare nel frattempo sbattere l'uovo nel latte, aggiungere un pizzico di sale e metà del formaggio.

Aggiungere il prezzemolo tagliuzzato e il formaggio rimasto ai funghi e versarli nella pasta brisée srotolata, sopra versarvi il composto di latte e uovo con un cucchiaio.

Infornare per circa 25 minuti.

Gelatina di arance

Ingredienti:

per 6-8 persone

- 1 litro di succo di arance

-200 gr di zucchero

- 30 gr di gelatina in fogli

Preparazione:

Fare ammorbidire la gelatina in fogli in acqua fredda. In una pentola versare 1/2 litro di succo di arance con lo zucchero e farlo scaldare a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto: aggiungere la gelatina, scolata e strizzata e mescolare facendola sciogliere.

Togliere la pentola dal fuoco, unire il succo di arance rimasto.

Versare il composto in uno stampo spennellato d'acqua e metterlo in frigorifero per almeno 6 ore.

La ricetta originale, che ho preso da un libro di ricette, prevedeva l'aggiunta di un bicchiere di rum, io non l'ho messo perchè a noi non piace.

Tortiglioni con ricotta e pesto di pistacchi

Ingredienti

per 4 persone

- 350 gr di tortiglioni

- 250 gr di ricotta di pecora

- 2 cucchiai colmi di pesto di pistacchio di Bronte

- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

- noce moscata

Preparazione

Piatto gustosissimo, facile facile.

Mescolare ricotta, pesto di pistacchio, formaggio grattugiato e noce moscata in una ciotola facendo amalgamare bene gli ingredienti, la ricotta non deve essere troppo asciutta qualora lo fosse aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.

Il pesto di pistacchio di Bronte si trova nei supermercati facilmente, nel caso in cui vogliate farlo voi in casa è molto semplice da realizzare.

Ingredienti per il pesto di pistacchio

- 100 gr di pistacchio di Bronte al naturale

- 25 gr di olio di oliva

- sale e pepe

Si procede come per il pesto di basilico.

Tortino di patate e spinaci

Ingredienti:

per 4 persone

- 4 grosse patate

- 400 g circa di spinaci

-parmigiano reggiano grattugiato q.b

- besciamella preparata con mezzo litro di latte

- formaggio a pasta filata q.b

Preparazione:

Lessare le patate intere e con la buccia, aggiungendo il sale nella'acqua di cottura, mettere gli spinaci ancora congelati (io ho usato questi) in una padella senza acqua con coperchio e a fuoco basso, salare.

Preparare la besciamella, la ricetta la trovate qui, sbucciare le patate e tagliarle a rondelle.

In una pirofila da forno sul fondo mettere della besciamella, sopra le patate tagliate a rondelle, sopra gli spinaci, il parmigiano grattugiato e fettine di formaggio a pasta filata, preseguire così per tre-quattro strati, a seconda dell grandezza della pirofila, infornare per circa 20 min. in forno già caldo.

E' un piatto gustoso, lo ha mangiato persino mia figlia, la maggiore, che odia le verdure, e io trovo sempre un modo per fargliele mangiare.

Rollini di pollo con pancetta

Ricettina facile, ma gustosa un 'alternativa alla solita coscia di pollo al forno.
Ingredienti

per due persone

- 2 cosce di pollo

- 4-5 fettine di pancetta

- spezie, cipolla, olio d'oliva e sale

Preparazione

Disossare le cosce di pollo e distenderle in modo da formare una fettina, io non riesco quindi l'ho fatto fare al macellaio, con il batti carne le ho rese più sottili, ho messo sopra delle fette di pancetta in modo da ricoprirle tutte, un pizzico di sale e una spolverata di spezie, queste ultime le faccio in casa in un altro post ne parlerò, arrotolare bene le cosce di pollo e inserirle nella rete, mettere i rollini in una pirofila da forno, aggiungere mezzo bicchiere di acqua dell'olio di oliva, un pizzico di origano della cipolla tagliata a fettine molto sottili e infornare per circa 30 minuti, rigirarli due tre volte durante la cottura.

Se avanzano??

Capita a volte che avanzino degli spaghetti o del riso, se capita, ma nella maggior parte delle volte le cucino appositamente per realizzare queste ricette, basta aggiungere...

Per gli spaghetti

- parmigiano grattugiato

-uovo

-prosciutto cotto o pancetta

Aggiungere agli spaghetti questi ingredienti mescolare arrotolare gli spaghetti in una forchetta e farli cuocere in abbondante olio caldo.

Va bene anche se gli spaghetti sono conditi con ragù anzi saranno più gustosi.

Per il riso

-1 uovo, 2 se il riso supera i 350-400 gr

-parmigiano grattugiato

-pan grattato

Aggiungere al riso l'uovo e il parmigiano formare delle palline e passarle nel pan grattato prima di friggerle.

Raviolini dolci con ricotta

Ricetta semplice semplice che mia madre ci preparava quando eravamo piccoli e che ora io preparo per le mie piccole. Erano tante, se non mi sbrigavo a fare la foto non avrei trovato neanche queste!!!

Ingredienti:

per la pasta

- 750 gr di farina 00

- 1 cucchiaio di zucchero

- mezzo bicchiere di vino bianco

- acqua q.b.

per il ripieno

- 300 gr ricotta di pecora

- cannella

- 150 gr di zucchero (chi le vuole più dolci può aggiungere ancora zucchero)

- 1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

In una ciotola mettere la farina, il cucchiaio di zucchero, il vino e acqua q.b, in modo tale che si ottenga un impasto da poter stendere, e ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore, dalla quale si ricavano tanti dischetti, io come stampo utilizzo una tazza.

Preparare il ripieno con la ricotta ben sgocciolata, lo zucchero, la cannella e il tuorlo d'uovo, mescolare bene tutti gli ingredienti.

Mettere questo composto nei dischetti che abbiamo preparato e chiudere in modo da ottenere una mezza luna.

Far pressione sui bordi altrimenti si apriranno durante la cottura.

Far riscaldare in una padella abbondante olio e friggere i raviolini, una volta cotti cospargerli di zucchero a velo.

Facili, veloci e buonissimi.

Le zeppole di San Martino

Nella zona in cui vivo è tradizione preparare le "zeppole" per San Martino.

Ingredienti:

per circa 2,5 kg di zeppole

- 1 kg di farina di grano duro

- 5oo gr di patate

- un bicchiere li latte

- acqua tiepida

- 1 cubetto di lievito di birra

- zucchero

- olio per friggere

Preparazione:

Lessare le patate privarle della buccia e passarli nello schiaccia patate.

In una grande ciotola mettere la farina, le patate, il lievito sciolto nel latte tiepido e impastare il tutto aggiungere dell'acqua tiepida circa 200 ml l'impasto deve essere molto molle, appiccicaticcio. Lasciare lievitare fino a che l'impasto non raddoppia il suo volume.

In una padella dai bordi alti far riscaldare abbondante olio, quando sarà ben caldo, con un cucchiaio prendere un po' dell'impasto e farlo scivolare nell'olio.

Appena fritte passarle nello zucchero.

Questi dolcetti accompagnano il vino novello che si assaggia il giorno di San Martino e le castagne arrostite.

Probabilmente voi conoscete questi dolcetti con un altro nome.