22 dicembre 2009

Tortiglioni con ricotta e pesto di pistacchi

Ingredienti
per 4 persone
- 350 gr di tortiglioni
- 250 gr di ricotta di pecora
- 2 cucchiai colmi di pesto di pistacchio di Bronte
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- noce moscata
Preparazione
Piatto gustosissimo, facile facile.
Mescolare ricotta, pesto di pistacchio, formaggio grattugiato e noce moscata in una ciotola facendo amalgamare bene gli ingredienti, la ricotta non deve essere troppo asciutta qualora lo fosse aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
Il pesto di pistacchio di Bronte si trova nei supermercati facilmente, nel caso in cui vogliate farlo voi in casa è molto semplice da realizzare.
Ingredienti per il pesto di pistacchio
- 100 gr di pistacchio di Bronte al naturale
- 25 gr di olio di oliva
- sale e pepe
Si procede come per il pesto di basilico.

16 dicembre 2009

Tortino di patate e spinaci

Ingredienti:
per 4 persone
- 4 grosse patate
- 400 g circa di spinaci
-parmigiano reggiano grattugiato q.b
- besciamella preparata con mezzo litro di latte
- formaggio a pasta filata q.b
Preparazione:
Lessare le patate intere e con la buccia, aggiungendo il sale nella'acqua di cottura, mettere gli spinaci ancora congelati (io ho usato questi) in una padella senza acqua con coperchio e a fuoco basso, salare.
Preparare la besciamella, la ricetta la trovate qui, sbucciare le patate e tagliarle a rondelle.
In una pirofila da forno sul fondo mettere della besciamella, sopra le patate tagliate a rondelle, sopra gli spinaci, il parmigiano grattugiato e fettine di formaggio a pasta filata, preseguire così per tre-quattro strati, a seconda dell grandezza della pirofila, infornare per circa 20 min. in forno già caldo.
E' un piatto gustoso, lo ha mangiato persino mia figlia, la maggiore, che odia le verdure, e io trovo sempre un modo per fargliele mangiare.

7 dicembre 2009

Rollini di pollo con pancetta

Ricettina facile, ma gustosa un 'alternativa alla solita coscia di pollo al forno.
Ingredienti
per due persone
- 2 cosce di pollo
- 4-5 fettine di pancetta
- spezie, cipolla, olio d'oliva e sale
Preparazione
Disossare le cosce di pollo e distenderle in modo da formare una fettina, io non riesco quindi l'ho fatto fare al macellaio, con il batti carne le ho rese più sottili, ho messo sopra delle fette di pancetta in modo da ricoprirle tutte, un pizzico di sale e una spolverata di spezie, queste ultime le faccio in casa in un altro post ne parlerò, arrotolare bene le cosce di pollo e inserirle nella rete, mettere i rollini in una pirofila da forno, aggiungere mezzo bicchiere di acqua dell'olio di oliva, un pizzico di origano della cipolla tagliata a fettine molto sottili e infornare per circa 30 minuti, rigirarli due tre volte durante la cottura.

1 dicembre 2009

Se avanzano??











Capita a volte che avanzino degli spaghetti o del riso, se capita, ma nella maggior parte delle volte le cucino appositamente per realizzare queste ricette, basta aggiungere...
Per gli spaghetti
- parmigiano grattugiato
-uovo
-prosciutto cotto o pancetta
Aggiungere agli spaghetti questi ingredienti mescolare arrotolare gli spaghetti in una forchetta e farli cuocere in abbondante olio caldo.
Va bene anche se gli spaghetti sono conditi con ragù anzi saranno più gustosi.
Per il riso
-1 uovo, 2 se il riso supera i 350-400 gr
-parmigiano grattugiato
-pan grattato
Aggiungere al riso l'uovo e il parmigiano formare delle palline e passarle nel pan grattato prima di friggerle.

24 novembre 2009

Raviolini dolci con ricotta

Ricetta semplice semplice che mia madre ci preparava quando eravamo piccoli e che ora io preparo per le mie piccole. Erano tante, se non mi sbrigavo a fare la foto non avrei trovato neanche queste!!!
Ingredienti:
per la pasta
- 750 gr di farina 00
- 1 cucchiaio di zucchero
- mezzo bicchiere di vino bianco
- acqua q.b.
per il ripieno
- 300 gr ricotta di pecora
- cannella
- 150 gr di zucchero (chi le vuole più dolci può aggiungere ancora zucchero)
- 1 tuorlo d'uovo
Preparazione:
In una ciotola mettere la farina, il cucchiaio di zucchero, il vino e acqua q.b, in modo tale che si ottenga un impasto da poter stendere, e ottenere una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore, dalla quale si ricavano tanti dischetti, io come stampo utilizzo una tazza.
Preparare il ripieno con la ricotta ben sgocciolata, lo zucchero, la cannella e il tuorlo d'uovo, mescolare bene tutti gli ingredienti.
Mettere questo composto nei dischetti che abbiamo preparato e chiudere in modo da ottenere una mezza luna.
Far pressione sui bordi altrimenti si apriranno durante la cottura.
Far riscaldare in una padella abbondante olio e friggere i raviolini, una volta cotti cospargerli di zucchero a velo.
Facili, veloci e buonissimi.

15 novembre 2009

Le zeppole di San Martino


Nella zona in cui vivo è tradizione preparare le "zeppole" per San Martino.
Ingredienti:
per circa 2,5 kg di zeppole
- 1 kg di farina di grano duro
- 5oo gr di patate
- un bicchiere li latte
- acqua tiepida
- 1 cubetto di lievito di birra
- zucchero
- olio per friggere
Preparazione:
Lessare le patate privarle della buccia e passarli nello schiaccia patate.
In una grande ciotola mettere la farina, le patate, il lievito sciolto nel latte tiepido e impastare il tutto aggiungere dell'acqua tiepida circa 200 ml l'impasto deve essere molto molle, appiccicaticcio. Lasciare lievitare fino a che l'impasto non raddoppia il suo volume.
In una padella dai bordi alti far riscaldare abbondante olio, quando sarà ben caldo, con un cucchiaio prendere un po' dell'impasto e farlo scivolare nell'olio.
Appena fritte passarle nello zucchero.
Questi dolcetti accompagnano il vino novello che si assaggia il giorno di San Martino e le castagne arrostite.
Probabilmente voi conoscete questi dolcetti con un altro nome.

10 novembre 2009

Tagliatelle all'uovo con zucca gialla e pancetta

Ingredienti:
per 4 persone
- 45o gr di tagliatelle all'uovo
- 100 gr di pancetta affumicata
- 400 gr di zucca gialla
- cipolla, olio d'oliva
Preparazione
Soffriggere la cipolla in una padella e una volta che sarà ben dorata aggiungere la zucca gialla tagliata a dadini, far cuocere per due-tre minuti e aggiungere la pancetta tagliata a dadini, aggiungere un pizzico si sale.
Cuocere le tagliatelle al dente, versarle nella padella e far saltare per qualche minuto.

5 novembre 2009

La peperonata



E' così che si chiama questo piatto nella mia zona ed è così che lo preparo io.
Ingredienti:
dosi per 2 persone
- 2 peperoni di media grandezza
- 3 piccole patate
- passata di pomodoro q.b
- 1 cipolla piccola
- basilico e olio d'oliva
Preparazione
Lavare i peperoni e privarli dei semi, sbucciare le patate e tagliarli a pezzi, in una padella soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva, aggiungere i peperoni e lasciarli, rigirandoli spesso, per due-tre minuti, aggiungere le patate e la passata di pomodoro salare e aggiungere qualche foglia di basilico, cuocere fino a che sia le patate che i peperoni sotto ben cotti.

29 ottobre 2009

Pan Brioche


Ingredienti
- 500 gr di farina oo
- 125 cc di latte
- 80 gr di burro
- 80 gr di zucchero
- 2 uova
- 12,5 gr di lievito (mezzo cubetto)
- un pizzico di sale
Preparazione
Sciogliere in un recipiente il lievito con il latte e un cucchiaio di zucchero. Aggiungere tre manciate di farina e impastate con una forchetta fino a fare un impasto liquido. Fate riposare 15 minuti.
Amalgamare separatamente le uova in un recipiente assieme allo zucchero rimasto ed al burro fuso.
Completata l'operazione aggiungete il tutto all'impasto liquido integrando con la rimanente farina ed un pizzico di sale. Impastate con le mani per circa 10 minuti. Fate una palla e lasciate lievitare per 20 minuti circa. Sgonfiate la palla con un pugno chiuso e stendete l'impasto in strato spesso 3/4 cm.
Arrotolate serrando bene durante l'avvolgimento per fare un rotolo sodo. Mettete in una casseruola ben imburrata spennellando con un tuorlo d'uovo.
Infornate a 180 gradi e cuocete per un'ora.
Ottimo per la colazione e la merenda.

27 ottobre 2009

Petto di pollo alla pizzaiola

Ingredienti
- fettine di petto di pollo
- polpa di pomodoro
- uova
- pan grattato
- parmigiano grattugiato
- olio d'oliva
- cipolla, origano
Preparazione
Panare le fettine di petto di pollo passandole prima nell'uovo e poi nel pan grattato mescolato con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
In una padella mettere l'olio d'oliva e friggere per pochi minuti le fette di petto di pollo, non devono essere completamente cotte, toglierle dalla padella, e nello stesso olio soffriggere la cipolla tagliata finemente, quando la cipolla è ben dorata aggiungere la polpa di pomodoro, salarla, fare cuocere per pochi minuti e poi aggiungere il petto di pollo e l'origano, fare cuocere per qualche altro minuto, fino a che le fettine di pollo sono ben cotte.

23 ottobre 2009

Biscotti da inzuppare nel latte

Finalmente sono riuscita a cucinare dei biscotti da inzuppare nel latte o nel the a colazione.
Dopo aver modificato più volte una ricetta trovata in un ricettario finalmente ho la ricetta che fa per me, certo i biscotti sono bruttini e piuttosto anonimi, non ho dato una forma regolare, ma mi servivano solo dei biscotti per la colazione delle mie bambine che ho preparato in pochi minuti, ed ecco fatto!!!
Ingredienti
- 350 gr di farina 00
- 2 uova
- 150 gr di zucchero
- 50 ml di olio d'oliva o di ottimo olio di semi (io ho usato quello di oliva)
- 1 bustina di lievito Pane degli angeli
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare, in meta dell'impasto ottenuto ho aggiunto del cacao amaro, formare delle palline più o meno allungate, e infornare in forno precedentemente riscaldato per circa 20 minuti.
Sono morbidi non eccessivamente grassi e senza conservanti.

19 ottobre 2009

Pasta al forno con ricotta

La pasta al forno con la ricotta che preparava mia madre la domenica e che adesso preparo io.
Ingredienti:
per 4 porzioni abbondanti
- 350 gr di pasta
- 35o gr di ricotta
- salsa preparata con 750 gr di passata di pomodoro
- 200 gr di formaggio a pasta filata
- 4 uova sode
- abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
Preparazione
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente metterla in una grande insalatiera e aggiungere la salsa, la ricotta ben sgocciolata, le uova sode spezzettate, il formaggio a pasta filata tagliato a cubetti e il parmigiano grattugiato, mescolare il tutto e metterlo una pirofila sulla quale avete messo un po' di salsa sul fondo mettervi sopra dell'altro formaggio a pasta filata e parmigiano, e mettere in forno preriscaldato a 220° per circa 20-30 minuti.

13 ottobre 2009

Spaghetti con pomodoro secco e pancetta

Ingredienti:
Per sei persone
- 2 pomodori secchi
- 100 gr di pancetta tagliata a cubetti
- 600 gr di polpa di pomodoro
- aglio, olio e prezzemolo
Preparazione
Tagliare il pomodoro secco a pezzi, soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio aggiungere la polpa di pomodoro, il pomodoro secco e la pancetta.
Fare cuocere, una volta che la salsa è cotta aggiungere il prezzemolo tritato.

6 ottobre 2009

1 ottobre 2009

Insalata di radicchio, pere, scaglie di parmigiano e noci.

Questa è una delle mie insalate preferite, da quando l'ho assaggiata, a casa di mia cugina, la preparo sempre.
Ingredienti:
Per una porzione di insalata
-3-4 foglie di radicchio
- 1 pera non matura
-50 gr circa di parmigiano a scaglie
-gherigli di noci
-olio, sale, limone
Preparazione:
Mettere tutti gli ingredienti in una insalatiera, dopo aver lavato il radicchio e sbucciato la pera aggiungere l'olio, qualche goccia di limone e pochissimo sale.
La quantità degli ingredienti potete variarla in base hai vostri gusti.
Io la trovo buonissima, provate ad assaggiare insieme tutti e quattro gli ingredienti, che delizia.

25 settembre 2009

Stuzzichini al patè di olive nere

Stuzzichini facili, veloci e gustosi.
Ingredienti:
-pasta sfoglia
-patè di olive nere
Preparazione:
Per la pasta sfoglia ho utilizzato quella già pronta, quella che si prende si srotola si appoggia sulla teglia (io non ancora provato a farla in casa, nel suo blog la bravissima Solema ha scritto la ricetta che io devo provare a fare prima o poi).
Sulla pasta sfoglia si spalma il patè di olive, si arrotola la sfoglia e si taglia con un coltello affilato a rondelline, si inforna e dopo circa 20 minuti gli stuzzichini sono pronti!
Io li ho serviti con del formaggio a pasta filata tagliato a dadini.

14 settembre 2009

Tagliatelle con funghi porcini

Buonissimo primo di facile preparazione.
I funghi sono i porcini secchi della Sila che mi sono stati donati quest'estate, incredibile profumo e inimitabile sapore.
Ingerdienti:
per 6 persone
- tagliatelle fresche 500 gr
- funghi porcini 10-15 gr
- panna da cucina 200 ml
- aglio e olio d'oliva
Preparazione:
Mettere a bagno in acqua tiepida i funghi per circa 1 ora, dopo strizzarli e conservare l'acqua,
in una padella soffriggere l'aglio, toglierlo e soffriggere per poco tempo i funghi aggiungere la panna e un pò di acqua passata al setaccio, lascire cuocere per pochissimi minuti, aggiungendo un pizzico di sale.
Scolare le tagliatelle e farle saltare nella padela con la panna.

30 agosto 2009

Farfalle in caponata fredda

Buongiorno a tutte, giorni fa ho trovato questa ricetta in una nota rivista ed ho subito pensato di provarla, perché mi è sembrata gustosa leggendo gli ingredienti e vedendola in foto, e così presto fatto, ho acquistato gli ingredienti e lo preparata ed ora voglio condividerla con voi e dirvi che è molto buona ed è piaciuta a tutti in famiglia, provatela.
Ingredienti:
per 6 persone
- 2 melanzane
-6 olive nere grosse
-tre pomodori perini
-2 cipolle
-1 cucchiaio di capperi
-1 cucchiaio di pinoli
-alcune foglie di basilico
-olio, sale e pepe
Procedimento:
Sbucciate le melanzane, tagliatele a cubetti medi e fatele insaporire in una padella con tre cucchiai d'olio per 10 minuti continuando a mescolare; quando diventano tenere, ritirate e tenete a parte. Scaldate due cucchiai d'olio in una casseruola, unite le cipolle tagliate a fettine sottili, fate insaporire per 5 minuti aggiungete i pomodori spellati, senza semi e tagliati a cubetti, e fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete i capperi, le olive , le melanzane e i pinoli; mescolate, unite le foglie di basilico sminuzzate e fate riposare.
Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in una insalatiera, unite un filo d'olio e pepe e condite con la caponata di melanzane.
La melanzana è un ortaggio che mi piace molto, oltre al loro sapore, con esse posso preparare primi, secondi, contorni e anche stuzzichini, sempre in quella rivista c'è una ricetta "crostini rustici" che utilizza come ingrediente proprio la melanzana, quando la proverò la posterò.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty "Invito a cena, l'allegra compagnia di fine estate".

21 agosto 2009

Buon compleanno!

Buongiorno.
Per me oggi è un giorno particolare, mia figlia compie 13 anni, mi sembra ieri che tenevo in braccio una frugoletta che profumava di latte, ed ora, eccola quà a festeggiare il suo 13° compleanno.
Auguri Amore mio.

19 agosto 2009

Melanzane ripiene

Buongiorno a tutte, e da ben tre settimane che non posto nulla, tra il caldo che mi ha tenuta a debita distanza dai fornelli e le ferie è già passato così tanto tempo, adesso e l'ora di ricominciare che ne dite?
Inizio con questa ricetta, che di particolare ha la melanzana in se stessa, in quanto è nata e cresciuta nel nostro orticello, che non curo io ma mio marito.
Ingredienti:
- melanzane viola piccole e tenere
- cipolla
- basilico tritato
- acciuga a pezzettini
- pecorino a pezzettini
Preparazione:
Soffriggere la cipolla e metterla in una ciotola con il basilico tritato l'acciuga, il pecorino, non salare molto, in quanto l'acciuga e il pecorino già danno il giusto sapore.
Incidere la melanzana nel senso della lunghezza tre o quattro volte, a seconda della grandezza della melanzana, in modo da poter inserire l'impasto precedentemente preparato.
Una volta finito si possono infornare per non molto tempo.

22 luglio 2009

Torta fredda allo yogurt con pistacchi

Ingredienti:
- 250 gr di biscotti secchi
- 100 gr di burro
- 600 gr di yogurt bianco Muller
- 3 cucchiai di zucchero
- 12 gr di colla di pesce Paneangeli
- 100 gr di pistacchi tritati di Bronte
-1 bustina di vanillina Paneangeli
-1 bustina di tortagel Paneangeli
Preparazione:
Mettere i biscotti nel mixer ridurli in polvere, metterli in una ciotola e unirvi il burro sciolto, io l'ho sciolto nel micronde, e disporli nel fondo di una teglia e con il cucchiaio pressare leggermente, in modo da formare una base, e metterla nel frigo. Mettere la colla di pesce a bagno con acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo mettere lo yogurt in una pentola e unire lo zucchero, 70 dei 100 gr di pistacchi tritati, ma non ridotti in polvere, la colla di pesce ben strizzata e la vanillina, mettere sul fuoco e rigirare per circa 10 minuti. Aspettare che si raffreddi un poco e poi metterla sopra la base di biscotto, rimettere in frigo.
Per la farcitura della torta, seguire le istruzioni della bustina di tortagel cameo e aggiungere gli ultimi 30 gr di pistacchi tritati solo alla fine, aggiungere alla torta delicatamente e solo dopo che la torta risulta ben solida, altrimenti si mescolerebbe il tutto.
E' buonissima, per chi vuole può sostituire un pò di yogurt con della panna montata, io non l'ho fatto per non aggiungere troppe calorie.

16 luglio 2009

Involtini di melanzane

Ingredienti:
- 2 melenzane grandi
-pangrattato 5-6 cucchiai
-parmigiano grattugiato 4 cucchiai
-formaggio a pasta filata
-polpa di pomodoro q.b
-olio d'oliva 2 cucchiai
-origano
Preparazione:
Le melanzane che dovete scegliere per questa preparazione devono essere del tipo lungo in quanto dovranno essere tagliate nel senso della lunghezza in modo da poterle avvolgere, quindi dopo averle tagliate, con uno spessore di circa 1/2 centimetro, si devono grigliare aggiungendo un pò di sale durante la cottura.
A parte si mette in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, il formaggio a pasta filata tagliato a piccoli cubetti, l'olio d'oliva e un pizzico di sale si mescola, si dispone il composto nella fetta di melanzana grigliata e si avvolge, gli involtini così ottenuti di mettono in una teglia da forno. Sopra si mette la polpa di pomodoro e l'origano Si inforna per pochissimo tempo circa 15 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta organizzata da Betty "Invito a cena: l'allegra compagnia di fine estate".

6 luglio 2009

Penne con verdure

Vi presento un piatto gustoso e, come dico sempre per ogni mia ricetta, facilissimo da preparare.
- Ingredienti:
Per 2 piatti di penne
- una zucchina piccola
- una melanzana viola piccola
- un peperone piccolo
- olio extra vergine di oliva
- foglie di basilico, aglio
- se si vuole in aggiunta parmigiano reggiano
Preparazione:
In una padella mettere l'olio e friggere le zucchine tagliate a rondelline, toglierle dall'olio una volta cotte e metterle in una ciotola abbastanza grande, nello stesso olio friggere la melanzana viola tagliata a quadretti e una volta cotta metterla nella ciotola insieme alle zucchine, nello stesso olio friggere il peperone tagliato a pezzetti e una volta cotto metterlo nella ciotola con il resto delle verdure cotte, stare attente a non versare nella ciotola l'olio di frittura. Nella ciotola con le verdure mettere l'aglio, le foglie di basilico, meglio se spezzettate con le mani e del nuovo olio d'oliva, è meglio preparare questo condimento due ore prima.
Una volta cotta la pasta versarla appena scolata nella ciotola che contiene le verdure e rigirarla a piacere si può aggiungere del parmigiano.
Questo primo è di facile preparazione ed è gustosissimo, l'importante è friggere le verdure separatamente e non tutte insieme, in questo modo ogni verdura ha un gusto a se.

30 giugno 2009

Il Gateau Diable

Ecco la mia prova di un dolce del quale ho preso la ricetta nel blog di Betty, è una torta dal gusto......cioccolattosissimo anche troppo direi.
Ho apportato qualche modifica alla ricetta originale in quanto Betty, ci aveva già avvisate sul risultato con la ricetta che dave lei.
Vi mostro solo una fetta non perchè l'abbiamo divorata in men che non si dica, ma perchè è l'unica parte della torta che si poteva fotografare.
Vi racconto, ho eseguito alla lettera il procedimento apportando solo qualche modifica al peso degli ingredienti che dopo indicherò, fin qui tutto bene, lo presa dal forno che era una meraviglia, pensavo "si potrebbe già mangiare così", ma ho voluto continuare con la ricetta originale, e nel momento in cui ho tagliato in due metà la torta e stavo spostando il disco superiore, mi si è sbriciolato tutto il disco, e rimasto intatto solo quell'angolino che ho gelosamente conservato per fare la foto! Con il pan di spagna che faccio io, questo non è mai successo, sposto facilmente i dischi e li rimetto a posto altrettanto facilmente. Non mi si sono mai sbriciolati.
Scrivo ugualmente le modifiche che ho apportato alla ricetta: negli ingredienti della pasta ho messo solo 2 dl di panna e lo montata a neve, ho messo l'intera bustina di lievito e non metà, poi nella panna all'interno ho aggiunto del cacao, ma questo non incide, e sopra non ho messo la panna come indicato dalla ricetta, ma una glassa al cacao, anche questo non incide.
Ha un gusto.............. e del Diavolo per le calorie che contiene saranno 5000 a porzione.....

27 giugno 2009

Penne con champignon e prosciutto

Questa ricetta mi sta molto a cuore, non tanto per il gusto, quanto per il ricordo che conserva dentro....
La prima volta che ho mangiato questo primo, era il lontano 1992, io e mio marito eravamo in un ristorante e stavamo festeggiando il primo anno di fidanzamento... ora capite che significa, sono un inguaribile romantica.....
Dal cameriere, mi sono fatta dire gli ingredienti, e dopo prove e riprove sono riuscita ad andarci molto, ma molto vicino come gusto, chiaramante non posso mai eguagliare uno chef!
La ripropongo molto spesso in casa.
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti:
- 700 gr di passato di pomodoro
- 500 gr circa di funghi champignon
- 2-3 fettine diprosciutto cotto
- 200 ml di panna da cucina
- prezzemolo (io non lo messo, perchè le bambine lo odiano, ma ci vuole!)
- noce moscata macinata
- olio extra vergine d'oliva e aglio
Preparazione:
Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungere gli champignon puliti e tagliati a fettine, la quantità può variare a seconda dei vosrti gusti, farli cuocere, ma non troppo, aggiungere il passato di pomodoro, la panna, il prezzemolo e la noce moscata, fare cuocere a fuoco lento, quasi a fine cottura aggiungere il prosciutto, altrimenti cucinerebbe troppo.

20 giugno 2009

Secondo e contorno

Oggi posto un secondo che è un'alternativa alle solite polpette e un gustoso contorno.

Per il secondo di carne si procede come per preparare le polpette, quindi macinato, uova, pangrattato, parmigiano reggiano, latte, prezzemolo, se gradito, si impasta molto morbido e si dispone in una teglia, sopra si mette formaggio a pasta filata, pomodorini tagliati a pezzi, origano e olio exstra vergine di oliva, e si inforna per pochissimo tempo.
Non l'ho cucinato di recente, l'ho fotografato e solo oggi lo posto, e chi ha il coraggio di accendere il forno!
Per il contorno, si lessano i piselli, melgio se freschi, ma in alternativa vanno benissimo quelli del freezer, in una padella di fa dorare un bel pò di cipolla e quasi a cottura ultimata di questa aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e i piselli, girare e rigirare fino a che i piselli non prendono il sapore degli altri ingredienti, ma non devoro arrivare a friggere.

11 giugno 2009

Lasagne al pesto

Salve, è da un pò che non posto qualche ricetta, sono stata un pò impegnata, e mi ripresento con una ricetta facile, ma, a mio parere e anche di tutti quelli che l'hanno assaggiata, molto buona.
Dosi per una teglia grande di lasagne.
Ingredienti:
-lasagne fresche circa 500 gr
-besciamella
-pesto 200 g
-parmigiano reggiano
Preparazione:
Preparare una besciamella, non molto densa, metterò la mia ricetta della besciamella in fondo al post, farla raffreddare un pochino, e aggiungervi il pesto e mescolare, se si vuole si può aumentare la quantità di pesto, mettere la besciamella sul fondo della teglia e cominciare gli strati, le lasagne fresche, la besciamella con il pesto incorporato e abbondante parmigiano reggiano, contintuare fino alla fine. Infornare e..... mangiare. Io ho usato le lasagne fresche, ma non fatte da me bensì comprate e la stessa cosa per quanto riguarda il pesto, immaginate chi proverà la stessa ricetta con le lasagne e il pesto fatti in casa...
Ricetta per la besciamella
Ingredienti:
-50 gr. di burro
-60 gr. di farina
-mezzo litro di latte e sale
Preparazione:
In una casseruola mettere un po di latte e scigliere la farina mescolando per qualche minuto. Versate poco per volta il latte rimanente e per ultimo il burro, mescolando sempre fare cuocere per circa 20 minuti, poi salate. Per le lasagne al pesto raddoppiare la dose.

27 maggio 2009

Premi e giochino

                                                                                                                          
Con orgoglio voglio mostrarvi i  premi che mi sono stati donati da Solema , sono i  primi premi che ricevo, e ne sono felicissima, mi ha anche invitata ad un giochino: devo scrivere 7 mie caratteristiche e invitare 7  persone a fare lo stesso.
Avevo gia fatto questo giochino nell'altro mio blog, ma lo rifaccio con piacere in quanto le caratteristiche di una persona non sono solo 7, ma..... quante sono??? Chi volesse sapere di più su di me può cliccare qui.   
  • Sono mooolto golosa
  • Ho un amore incondizionato per il cioccolato in tutte le sue forme
  • Non amo molto cucinare il pesce
  • Mi commuovo facilmente 
  • Soffro di vertigini, l'altezza mi fa paura 
  • Odio  soprusi, soprattutto sui più deboli
  • Sono molto indipendente, non mi piace dipendere dagli altri                                                
Nel mio giochino precedente ho già ivitato 7 amiche, essendo in rete da poco non  so più a chi darlo, quindi invito le prime sette che leggono questo post, e che naturalmente hanno voglia di farlo,  a cimentersi in questo simpaticissimo giochino che permette di conoscerci un pò meglio.                         

25 maggio 2009

Penne con zucchine e salsiccia



Questo è un primo piatto molto buono e velocissimo da preparare, nella ricetta non indico le dosi che possono variare a seconda dei gusti.
Ingredienti
- zucchine
- salsiccia
- basilico
Preparazione
Tagliare le zucchine e friggerle in olio d'oliva, metterle in un piatto e nello stesso olio rosolare la salsiccia fatta a pezzettini, mettere a cnhe questa in un piatto, nello stesso olio soffriggere uno spicchio d'aglio, facendo attenzione a non 

18 maggio 2009

Budino di riso


Ieri ho preparato questo dolce che tenevo d'occhio da un pò di tempo perchè pensavo fosse ottimo, a me è piaciuto ma.... non è piaciuto molto al resto della mia famiglia.
Ingredienti
- 180 di riso bollito
- 3oo ml di latte
- 40 gr di zucchero
- 60 gr di uvette
- 2 tuorli d'uovo
- il succo di 1/2 limone
- buccia d'arancia non trattata
- 1 albume
- 10 gr di zucchero
- 30 gr di marmellata di albicocche
- 1 cucchiaino di brandy
Preparazione
Lasciare ammollare le uvette in una tazza con acqua calda, poi sgocciolarle e strizzarle. In un pentolino mettere il latte ed il riso e lasciare sul fuoco finchè il composto si sarà addensato. Aggiungere 40 gr di zucchero. Lasciare raffreddare.
Sbattere i tuorli d'uovo separatamente in una ciotola, poi incorporateli poco alla volta nel pentolino con il riso. Aggiungere anche le uvette, il succo di limone e la buccia di arancia, quindi mescolare.
Versare un albume in una terrina e montatelo a neve ferma e soda unendo 10 gr di zucchero e aggiungerlo al riso nella terrina. Imburrare un contenitore da forno metterci il composto e cuocere in forno preriscaldato per 20-30 min.
Rovesciare la marmellata sul fondo di un pentolino, stemperarla con un pò d'acqua e scaldarla a fuoco basso. Spegnere in fuoco e aggiungere il brandy. Quando il dolce sara cotto sprennellare la parte superiore con la marmellata al brandy.

15 maggio 2009

Quiche di ricotta e zucchine

 
 Ingredienti:
- 1 confezione di pasta brisée
- 2 zucchine
- 200 gr di ricotta
- 2 uova
- 1/2 bicchiere di latte
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 6 foglie di basilico
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Srotolare la pasta brisée e stendetela in uno stampo per torte di circa 26 cm, bucherellare il fondo con una forchetta.
Lavare le zucchine, grattugiarle con un grattugia a  fori grossi, poi strizzarle in un telo in modo che perdano quanta più acqua possibile. Nelle foto la grattugia che utilizzo io e le zucchine dopo averle strizzate, ma non con molta forza.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            
                                                              

Sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere le foglie di basilico spezzettate, il latte, il parmigiano, la ricotta, le zucchine e mescolate.
Versare il composto nello stampo per torte e ripiegare il bordo della pasta, poi passatela in forno per 30 min. a 180°  

13 maggio 2009

Crepes con mele e crema pasticcera


Ingredienti:
Per le crepes:
dosi per circa 4 crepes piccole
- 2 uova
- 2 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato
- 1/2 bicchiere di latte
- 3 cucchiai d farina 
Sbattere le uova in una terrina aggiungere il latte e lo zucchero a velo, amalgamare bene il composto e aggiungere la farina poco per volta e mescolare fino ad ottenere un composto senza grumi. Ungere con un pò d'olio una padella, versare un mestolo di composto e fatelo spandere muovendo la padella, quando e ben cotta rigiratela.
Per il ripieno:
dose per una crepes
- 1 mela
- 1 noce di burro
-1 cucchiaio di zucchero
- cannella q.b.
Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi la mela, metterla sul fuoco con il burro e cuocerla per pochi minuti, aggiungere lo zucchero e aspettare che si caramelli, poco prima si levarla dal fuoco aggiungere la cannella. 
Mettere le mele all'interno della crepes piegarla e spalmare sopra la crema pasticcera.

12 maggio 2009

Cestini di polenta




Questi sono dei "cestini di polenta" si preparono in un secondo, si cucina la polenta, io alla fine aggiungo un pò di parmigiano grattugiato  prima di scenderla dal fuoco, si mette in uno stampo bagnato con l'acqua e si fa raffreddare, poi si scava l'interno io lascio solo una parete sottile, e si riempie con ciò che più si desidera, io questa volta ho messo prosciutto cotto tagliato molto fine , quasi tritato e galbanino e sopra l'immancabile parmigiano. Alla fine si passa in forno in modo da fare fondere il formaggio. Si potrebbero riempire con funghi..... o con che cosa altro? Se qualcuno passa di qua e mi vuole indicare un altro modo di riempirli sarò lieta di accettare un suggerimento, questo blog nasce più per imparare che per insegnare qualcosa!!

11 maggio 2009

Zucchine in teglia


Solo camuffando molto bene le "odiatissime zucchine" riesco a farle mangiare alle mie bambine, e questo è un modo semplice semplice di prepararle e soprattutto farle deglutire alle bambine. Di questa ricetta non indico le dosi precise. 
Ingresienti:
- zucchine verdi
- pangrattato
- parmigiano
- sottilette
Preparazione:
In una teglia da forno cospargere il pangrattato con un pò di sale, sopra adagiare le fette di zucchina tagliate dello spessore di circa 1/2 cm, cospargere nuovamente il pangrattato, il parmigiano e le sottilette, continuate così per tre o quattro, se volete anche più, strati ed infornare, saranno pronte in circa mezz'ora. 

4 maggio 2009

bresaola

Ingredienti:
- bresaola a fette
-rucola 
-parmigiano
-olio, limone, pepe
Preparazione:
Adagiare le fette di bresaola su di un piatto, mescolare in una ciotoliona olio, limone e pepe, io non aggiungo il sale in quanto la bresaola è già sapotita di suo, mettere questo miscuglio sopra le fette di bresaola, tagliare grossolanamemte la rucola e metterla sopra ed in fine il parmigiano o grattugiato o a scalgie, a seconda dei propri gusti. Preparare il tutto una-due ore prima di mangiarle, così la bresaola prenderà il gusto dell'olio e limone.  Può essere un ottimo antipasto, o far parte di una cena leggera.

2 maggio 2009

Dolce al pistacchio

Ingredienti:
- 3 uova
- 200 gr di farina bianca
- 23o gr di zucchero
- 100 gr di pistacchi, non tostati e non salati, tritati
-1/2 bicchiere di latte
-1/2 bicchiere di olio di semi
- 1 bustina di lievito Paneangeli, 1 bustina di vanillina Paneangeli
Preparazione:
Separare il tuorlo dall'albume di tutte e 3 le uova, con lo sbattitore elettrico montare gli albumi a neve, quindi aggiungere lo zucchero e mescolare ancora, aggiungere in seguito la farina setacciata, il latte, l'olio, i tuorli, i pistacchi io utilizzo, naturalmete, quelli di Bronte e mescolare. Alla fine, poco prima di infornare in forno preriscaldato a 180° circa, aggiungere il lievito e la vanillina Panaangeli, io utilizzo solo ed esclusivamente questa marca, non dimenticandosi di setacciarli. Il dolce deve stare in forno circa 30-40 min. Una volta sceso e tolto dalla teglia, cospargerlo di zucchero a velo.

Petto di pollo all'arancia

Ingredienti:
per 2 persone
- 2 fette di petto di pollo tagliato spesso
-succo di arancia
-farina, sale
Preparazione:
Tagliare il petto di pollo in piccoli pezzi, infarirnarli, in una padella riscaldare un pò di olio d'oliva friggere leggermente il pollo e aggiungere il sale.
Adesso si aggiunge il succo di arancia, dovete regolarvi così, circa mezzo bicchiere di spremuta ogni due porzioni. Questa ricetta lo sentita in televione nella rubrica di  Studio aperto "cotto e mangiato", nella quale danno sempre ricette molto semplici, ma gustose.
 

ricette veloci, veloci

Cipolle: si tagliano le cipolle a rondelle dello spessore di circa 1/2 cm, si dispongono in una teglia e sopra si mette pangattato, parmigiano e  sale mescolati tra loro e un filo d'olio, si infornano per circa 15 minuti.





Melanzane:  Tagliare le melanzane a rondelle dello spessore di circa 1/2 cm, e impanarle con pangrattato, parmigiano e sale, friggerle.  All'interno di due fette si può  mettere prosciutto e formaggio, in questo caso, prima friggere la fetta
da un lato e quando si rigira disporre il prosciutto e formaggio e sopra un'altra fetta già fritta da tutte e due lati.

29 aprile 2009

tiramisù...alla ricotta

Questo dolce e una rivisitazione del classico tiramisù, al posto del mascarpone ho usato la ricotta, che io amo soprattutto nei dolci, ed ho eliminato le uova.
Ingredienti:
per 4 porzioni abbondanti
-500 gr di ricotta
-100 gr di zucchero a velo
-caffè q.b.
-savoiardi q.b.
-cacao amaro q.b.
Preparazione:
Mettere la ricotta, ben sgocciolata, in una ciotola con lo zucchero a velo e  mescolare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema liscia, nel caso in cui non avete lo zucchero a velo, potete usare lo zucchero normale  sciolto in un pò di latte.
Poi si procede come per la ricetta del tiramisù, si inzuppano i savoiardi nel caffè leggermente zuccherato, si dispongono in una teglia, sorpa si mette il composto di ricotta e zucchero, e alla fine si cosparge l'ultimo strato con del  cacao amaro setacciandolo con un colino.

24 aprile 2009

Zucchine

Ingredienti:
Per 4 persone come contorno.
-1 Kg di zucchine verdi
-50 gr di burro
-60 gr di parmigiano
Preparazione:
Lessare le zucchine almeno due, tre ore prima della preparazione in modo che vengano scolate molto bene, metterle in un tegame insieme al burro, rigirarle fino a che il burro non si sia sciolto, ma non friggerle, poi aggiungere il formaggio fino a che non risulti fuso, servirle calde.

Torta salata ai carciofi

- Ingredienti:
Per l'impasto:
-250 gr di farina bianca
-1 cucchiaino colmo di sale
-1 cucchiaino raso di zucchero
-1 bustina di lievito Pizzaiolo Paneangeli
-2 cucchiai di olio d'oliva
-125 ml di latte
Per il ripieno:
-500 gr di cuori di carciofi lessati un pò al dente
-1 cipolla piccola
-3 uova
70 gr di parmigiano reggiano
Preparazione:
Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva, aggiungere i carciofi lessati e rigirare un pò, mettere il tutto in una casseruola aggiungere le uova e il parmigiano. Per l'impasto, setacciare la farina in una terrina larga, aggiungere il sale lo zucchero ed il lievito Pizzaiolo Paneangeli setacciato, mescolare bene, quindi unire l'olio e poco alla volta il latte, amalgamando il tutto con una forchetta. Lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere un impasto ben amalgamato, formare con l'aiuto di un matterello una sfoglia di basso spessore e disporla in una teglia rotonda di circa 30 cm di diametro, disporvi sopra l'impasto di carciofi e ripiegare la parte sporgente del bordo verso l'nterno della torta, cuocere in forno preriscaldato a 180-200° per circa30-40 min.